Kenya Kiandu AA (250g)
Διαυγής, πικάντικος, πολύπλοκος . Κέδρος, γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα, καραμελα, βατόμουρο, κόκκινη σταφίδα, πορτοκάλι και γλυκια αισθηση τοματας σε άρωμα και γευση. Πλούσια ισορροπημένη οξύτητα με σιροπιαστό σωμα. Πολύ γλυκός με βαθυ αρωμα.
Factory: Kiandu AA
Το εργοστάσιο καφέ Kiandu είναι μέρος της Εταιρείας Mutheka Coffee Farmer’s Society, αποτελούμενο από σχεδόν 6.000 ενεργά μέλη. Υπάρχει ένας κοινός μέσος όρος περίπου 160 δέντρων καφέ ανά αγρότη και τα περισσότερα αγροκτήματα καλλιεργούν παράλληλα και άλλες καλλιέργειες όπως καλαμπόκι, φασόλια και γλυκοπατάτες.
Μετά τη συγκομιδή, πριν υποβληθεί σε επεξεργασία κατά την οποία αφαιρείται το δέρμα και ο πολτός - γνωστή ως μέθοδος υγρής επεξεργασίας, το ώριμο κεράσι μεταφέρεται στο εργοστάσιο από μικροκαλλιεργητές,. Το εργοστάσιο χρησιμοποιεί έναν πολτοποιητή Mc Kinnon τριών δίσκων για να αφαιρέσει την πούλπα και τα φρούτα από το εσωτερικό στρώμα περγαμηνής που προστατεύει τον πράσινο κόκκο του καφέ. Προτού ο καφές υποστεί ξηρή ζύμωση για να διασπάσει το βλεννογόνο που κολλάει στην περγαμηνή, παραμένει στις δεξαμενές ζύμωσης για 18 έως 24 ώρες. Στη συνέχεια, ο καφές ταξιδεύει μέσω των καναλιών πλύσης για να διασφαλιστεί ότι απομακρύνονται όλα τα εξωκάρπια και περνάει από ένα τελευταίο μούλιασμα όλη τη νύχτα πριν απλωθεί σε υπερυψωμένα κρεβάτια στεγνώματος. Ο χρόνος στα κρεβάτια στεγνώματος εξαρτάται από το κλίμα, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και τους συνολικούς όγκους παραγωγής που υποβάλλονται σε επεξεργασία, και μπορεί να διαρκέσει από 7 έως 15 ημέρες συνολικά.
Η Mutheka FCS είναι μια σχετικά νέα οντότητα που δημιουργήθηκε το 2004 μετά τη διάσπαση της Συνεργατικής Εταιρείας Giant Tetu Coffee Growers. Το FCS βρίσκεται στην κομητεία Nyeri στα ανατολικά των οροσειρών Aberdare και δυτικά του όρους Κένυα και λειτουργεί 7 εργοστάσια: Chorong'i, Kaiguri, Kamuyu, Kigwandi, Kihuyo και Muthua-ini (μαζί με το Kiandu, φυσικά) με συνολική συμμετοχή περίπου 6.000 μικρών καλλιεργητών καφέ.
Η Κένυα Kiandu Aa Nyeri έφτασε στο Roastery μας μέσω Mercanta. Η Mercanta προμηθεύει specially roasters σε όλο τον κόσμο με τους καλύτερους πράσινους καφέδες στον κόσμο. Η Mercanta, που ιδρύθηκε το 1996 σε ένα μικρό γραφείο στο Νοτιοδυτικό Λονδίνο, προμηθεύει τώρα μια τεράστια ποικιλία από εξαιρετικούς καφέδες από 20 χώρες παραγωγής, τις οποίες προσφέρουν η έμπειρη ομάδα Coffee Hunters από τις 6 αποθήκες τους που βρίσκονται σε τρεις διαφορετικές ηπείρους. Η πρώτη προτεραιότητα της Mercanta είναι η ποιότητα - αγοράζουν μόνο καφέδες που πιστεύουν ότι είναι εξαιρετικοί και κάνουν γευσιγνωσία καθημερινά στο εργαστήριο τελευταίας τεχνολογίας.
About Kiandu
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Mutheka Farmers Co-Operative Society
TERROIR:Tetu & Nyeri
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1810 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60 kg bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Sl28 & Sl34
ΑΡΩΜΑ:Toffee, Citrus
ΓΕΥΣΗ:Red currant, Lime, toffee
ΣΩΜΑ:Juicy
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Eucalyptus, Dried plums, Raspberry
Διαλογή μεγέθους πράσινου κόκκου στην Κένυα
Οι βαθμοί AA, AB και άλλοι βαθμοί που χρησιμοποιούνται για την ταξινόμηση των παρτίδων στην Κένυα και αποτελούν ένδειξη μόνο για το μέγεθος του πράσινου κόκκου. Δεν αποτελούν ένδειξη ποιότητας καφέ. Ο βαθμός AA στην Κένυα είναι ισοδύναμος με το μέγεθος 17 ή 18 (17/64 ή 18/64 της ίντσας) που χρησιμοποιείται σε άλλες προελεύσεις. Οι βαθμοί ΑΑ συχνά επιβάλλουν υψηλότερες τιμές σε δημοπρασία, αν και αυτός ο βαθμός δεν αποτελεί ένδειξη ποιότητας καφέ και μια παρτίδα ΑΒ από μια καλύτερη φάρμα μπορεί να προσφέρει καλύτερα αποτελέσματα. Το PB (δηλώνει Peaberry) και είναι το μικρότερο μέγεθος κόκκου.
